Bolu aşçıları ile ünlüdür. Mengen’den yetişen aşçıların tarihi, padişah mutfağına kadar dayanmaktadır. Atatürk’ün aşçısı da Mengenliydi. Mengenli ustalar günümüzde bizim memleketimizde olduğu kadar diğer ülkelerde de tanınmaktadır. Her yıl yapılan Mengen Aşçılar Festivali kültür ve turizme katkısı açısından büyük önem taşımaktadır. 

Yörede genellikle mutfak, yemek ve oturmak amacıyla kullanılmaktadır. Evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına ayrıca özen gösterilmektedir. Köylerde hemen hemen her evin bahçesinde toprak veya tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır. Odun ateşinde fırında pişen hamurun veya yemeğin lezzeti oldukça farklıdır. Yörede düğünler “ekmek atımı” denilen gözleme dağıtımıyla başlamaktadır. Okuyucu düğün için gezerken her eve gözleme bırakır. Bu gelenek kız istemeye giderken de uygulanmaktadır. Ancak, zamanla bu kaybolmaya yüz tutmuş geleneklerimiz arasına girmişti. Düğün yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır. Yayla çorbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, börek, baklava düğün yemekleri arasında yer alır. Ayrıca, kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli çörek, yoğurtlu bakla çorbası, kabaklı gözleme, katık keş yöreye özgün yiyeceklerdir. Mudurnu’nun saray helvası yurt çapında ün yapmış bir kuru tatlı çeşididir.

YÖRESEL YEMEKLERİMİZ :

Yayla çorbası, patates çorbası, ovmaç çorbası, kızılcık tarhana çorbası, tarhana çorbası, nohutlu çorbası, yoğurtlu bakla çorbası, imaret çorbası, çiğ börek, kabaklı gözleme, acı su bazlamacı, çantıklı pide, etli mantı, ekmek aşı, patatesli köy ekmeği, kedi batmaz, mantar sote, orman kebabı, kaldırık dolması, kaşık sapı, Mengen pilavı, Kıbrısçık pilavı, keşli cevizli erişte, höşmerim, Mengen kuzu güveç, katık, kaşık atmaç, bakla çullaması, paşa pilavı, kabak hoşafı, kara kabak tatlısı, palize, coş hoşafı, karavul şerbeti, kızılcık şurubu, saray helvası, Bolu Beyi tatlısı, Mudurnu baklası, uğut tatlısı.

UN HELVASI

Malzemeler:

• 250 gr tereyağı
• 3 su bardağı un
• 1 bardak ceviz içi

  Şerbeti için:

• 1 yumurta çırpılacak
• 2.5 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Hazırlanışı:

250 gr tereyağı ve 3 su bardağı pembeleşmeye yakın ceviz ilave edilip beraberce kavrulur. Bir kenara çekilip ayrı bir kapta yapılan şerbet yavaş yavaş eklenir. Sonra bir defa karıştırılıp kapağı kapatılır.

BOLU HÖŞMERİMİ

Malzemeler:

• 100 gr  kaymak
• 150 gr süt
• 1 çorba kasığı tereyağı
• Tuz
• 150 gr un

  Üzeri için:

• 100 gr pudra şekeri
• Toz şeker veya bal 

Hazırlanışı:

Süt ve kaymak bir kapta kaynatılır. Bir tahta kaşıkla karıştırılarak un ve tuz yedirilir. Tereyağı da ilave edilip iyice karıştırılır. Sonra dibi kalın küçük bir tavaya boşaltılarak, altı hafifçe kızartılır. Öğle ki her kızarmış parça hamurun içinde ezilmeden kalmalıdır. Hafif hafif karıştırılarak iyice kızartılır. Bir tabağa ters çevrilir. Sıcak olarak üzerine arzuya göre pudra şekeri , şeker  ya da bal dökülerek yenir.

ABANT KEBABI

Yöre mutfağına  ait Abant Kebabı'nın tescil başvurusu yapılmıştır.

Malzemeler:

• 600 gr kuzu but eti
• 4 adet patlıcan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 50 gr mantar
• 2 adet domates
• 4 adet yeşil biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, kekik
• 50 gr kaşar peyniri
• 200 gr süzme yoğurt
• 1 adet salatalık
• ½ bağ dereotu

Hazırlanışı:

Kuşbaşı doğranmış kuzu eti tavada tereyağı ile sote edilir. Doğranmış soğan, sivribiber, mantar ve domates ilave edilir. Salça, tuz, kekik, karabiber ve su koyup pişirilir. Patlıcanlar ızgarada pişirilip soyulur. Ortaları karnıyarık gibi açılır. Hazırlanan sote içine konulur. Üzerine kaşar peyniri ilave edilerek, fırında pişirilir. Tabağın kenarına cacık sos ile servis yapılır.

BOLU USULU PATATES ÇORBASI

Malzemeler:

• 4 adet patates
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 çorba kaşığı yoğurt
• 3 çorba kaşığı un
• 1 yumurta
• Sıvıyağ, tuz, su

  Üzeri için:

• 1 çorba kaşığı
• Toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

Patatesler küp küp doğranır. Tencereye sıvıyağ koyulur. İnce ince doğranan soğanlar kavrulur, patatesler sotelenir. Sarımsak da eklenir. Biraz kavrulduktan sonra üzerine sıcak su ilave edilir. Pişmeye bırakılır. Diğer tarafta terbiyesi için yoğurt, yumurta ve un biraz su ile çırpılır. Yumuşayan patateslere yavaş yavaş ilave edilir. Tuzu da konur. 5 dk daha pişirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülür.

PAŞA PİLAVI

Malzemeler:

• 5 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet haşlanmış yumurta
• Maydanoz
• Tuz
• Zeytinyağı
• Limon

Hazırlanışı:

Patatesler haşlanır, kabukları soyulur, iri küp küp doğranır. Soğanlar soyulup piyazlık dilimlenir, tuzla ovulur. Maydanoz doğranır. Haşlanmış yumurta doğranır. Limon, tuz, zeytinyağı ile harmanlanır.

OVMAÇ ÇORBASI

Malzemeler:

• 1  çay bardağı ovmaç ( Bolu yöresine has olan ovmaç; yumurta ve unun yoğrulup, ovularak kurutulmasından oluşur.)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• ½ çorba kaşığı salça
• 5 su bardağı su veya et suyu
• 500 gr kıyma
• Tuz, karabiber, kırmızı biber, maydanoz

Ovmaç Yapılışı:

Geniş bir kaba bir buçuk bardak un, bir çay kaşığı tuz, 1 yumurta ve biraz su konup yoğrulur. Hamurdan parçalar kopartılıp ovuşturulur. Pirinçten büyük taneler hazırlanıp kurutulur ve çorbalarda kullanılmak üzere muhafaza edilir.

Hazırlanışı:

Soğanlar ince ince doğranıp, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma da ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Salça ve su ilave edilerek kaynatılır. Kaynayan suyun içine tuz ve ovmaçlar yavaş yavaş eklenerek, arada sırada karıştırılır. Biraz piştikten sonra karabiber, kırmızı biber ve maydanoz ilave edilir.

KALDİRİK DOLMASI

Malzemeler:

• Kaldirik Yaprağı
• 250 gr ince doğranmış kuzu eti
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 4  sap taze soğan
• 2 adet domates
• 2 adet biber
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Üzeri için:

• 1 çorba kaşığı salça
• 50 gr tereyağı 
  

Hazırlanışı:

Kaldirik yaprakları sıcak suya atılıp çıkarılır. Bu arada çok ince doğranmış kuzu etinin içine maydanoz, dereotu, taze soğan, domates, biber eklenir. Zeytinyağı ve baharatlar da eklenip karıştırılır. Bir kaseye 3 tane yaprak yerleştirilir. Ortasına hazırlanan harç konur. Bohça gibi kapatılıp ters çevrilir. Bir tepsiye yerleştirilir. Üzerine biraz tereyağı koyulur, salçalı sıcak su gezdirilip fırına  verilir.

KEDİ BATMAZ




Malzemeler:

• 1 su bardağı mısır unu
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı tulum peyniri
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• 2 çorba kasığı tereyağı

Hazırlanışı:

Suyu tencereye koyup, kaynatın. Mısır ununu ilave ederek, hamur yapın. Ocağın üzerinde 10 dakika yavaş yavaş karıştırarak pişirin.
Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Cevizle tulum peynirini harmanlayın. Hamurun yarısını tabağın altına yayın. Hamuru bir kaşık yardımı ile küçük küçük parçalara ayırın. Tabaktaki harcın üzerine dizin. Üzerine tekrar harçtan dökün. Tereyağını eritip, üzerine gezdirin.

KEŞ



2020 yılında tescillenen Bolu Keşi; yöre adıyla özdeşleşmiş üründür. Yörenin önemli kültürel değerleri arasında bulunmaktadır. Ürünün üretimi, bilgi ve deneyim gerektirir. Bolu Keşi bu özellikleri nedeniyle yörede üretilmelidir.

Malzemeler:

• Yoğurt
• Tuz

Hazırlanışı:

Süzme yoğurttan yapılan sert bir çökelektir. Yoğurt tülbent bezi içinde iyice süzülür. Daha sonra bir ağırlık altında suyu atması sağlanır. Tuzla yoğrulan yoğurt elde sabun kalıbına benzer bir şekil verdikten sonra kuruması için güneşe bırakılır. Keşler tamamen sertleşinceye kadar doğal olarak kurutulur. Yeterince kuruyan keşlerin dayanma ömrü son derece uzundur. Keş, yüksek oranda protein ve kalsiyum, uzun ömürlü olması için de yoğun miktarda tuz içerir.

Not: Bolu ve çevresinde keş önce rendelenir, ufalanmış cevizle karıştırılıp ev yapımı makarna (erişte) içine kat kat serpilir. Makarnanın üstüne aynı karışımdan tereyağında hafifçe kızartıldıktan sonra dökülür. Salata ve yemeklerde  katkı olarak da tüketilmektedir. 

KEŞLİ  CEVİZLİ ERİŞTE

ERİŞTESİ İÇİN:

Malzemeler:

• Yumurta ( Her beze için bir tane)
• Bir miktar irmik
• Tuz
• Süt
• Un

Hazırlanışı:

Bir kabın içine yumurtaları kırarız. Yumurtaları iyice çırparız. Üzerine un, irmik ve sütü ilave ederek iyice yoğururuz. Sert bir hamur haline gelince bezeleri ayırırız. Bezeleri oklava yardımıyla açarız. Açtığımız bezeleri bir örtünün üzerine koyarız. 1 veya 1.5 saat bekletiriz. Beklettikten sonra iki yufkanın arasına un serpip üst üste koyarız. Tekrar üzerine un serpip ikiye katlarız. Aynı işlemi tekrar uygularız. Üçgen şeklini alıncaya kadar, katladığımız yufkaları 5 cm kalınlığında keseriz. Tekrar kibrit çöp kalınlığında doğrarız. Aynı işlemi diğer bezelere uygularız. Kestiğimiz erişteleri kurumaya bırakırız.

KEŞLİ  CEVİZLİ ERİŞTE:

Malzemeler:

• Yumurta ( Her beze için bir tane)
• Bir miktar irmik
• Tuz
• Süt
• Un

Hazırlanışı:

Bir kabın içine yumurtaları kırarız. Yumurtaları iyice çırparız. Üzerine un, irmik ve sütü ilave ederek iyice yoğururuz. Sert bir hamur haline gelince bezeleri ayırırız. Bezeleri oklava yardımıyla açarız. Açtığımız bezeleri bir örtünün üzerine koyarız. 1 veya 1.5 saat bekletiriz. Beklettikten sonra iki yufkanın arasına un serpip üst üste koyarız. Tekrar üzerine un serpip ikiye katlarız. Aynı işlemi tekrar uygularız. Üçgen şeklini alıncaya kadar, katladığımız yufkaları 5 cm kalınlığında keseriz. Tekrar kibrit çöp kalınlığında doğrarız. Aynı işlemi diğer bezelere uygularız. Kestiğimiz erişteleri kurumaya bırakırız.

KIZILCIK ŞERBETİ

Malzemeler:

• Yarım kg Kızılcık Meyvesi
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 litre su
• İsteğe göre 3 karanfil tanesi, 1 adet çubuk tarçın

Hazırlanışı:

Kızılcık yıkanır, 2 litre su kaynatılır, kaynayan suya kızılcıklar eklenir, bir müddet daha kaynatılır. Daha sonra kızılcıklar süzülüp posası alınır, kalan kızılcık suyu kaynamaya devam eder. Şeker ilave edip koyu kıvama gelinceye kadar pişirilir. Tüketileceği zaman şekerli su ile kıvamı açılır ve içilir.

BOLU ETLİ MANTI

Malzemeler:

• 500 gr un
• 1 yumurta
• Tuz, su

  İç Malzemesi için:

• 250 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Tuz, karabiber
• Maydanoz

  Üzeri için:

• Süzme yoğurt
• Sarımsak
• Tereyağı
• Kırmızı biber
• Nane

Hazırlanışı:

Kulak memesinden biraz katıca yoğrulan hamur pazılara ayrılır. Oklava ile ince açılır. Arzuya göre yaklaşık  4-5 cm'lik karelere ayrılır. Hazırlanan iç malzemesinden hamurların köşelerine yakın bir yere konur. Diğer köşe onun üzerine kapatılarak üçgen mantılar oluşturulur. Kaynayan tuzlu, sıvı yağlı suya atılan mantılar pişince üzerine soğuk su dökülür. Süzülen mantılar servis tabağına alınır. Üzerine önce bol sarımsaklı yoğurt sonra da tereyağında kızdırılmış toz kırmızı biber gezdirilir. Üzerine nane dökülerek servis yapılır.

KABAKLI GÖZLEME

Bolu mutfak kültürünün önemli bir parçası olan Bolu Kabaklı Gözlemesi 2020 yılında tescillenmiştir.

Malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1 orta boy bal kabağı
• 1 su bardağı sıvı yağ
• tuz, karabiber

BAKLA ÇORBASI



Malzemeler:
 

• 250 gr. taze bakla
• 2 çorba kaşığı un
• Yarım limon
• 1 adet yumurta
• Kırmızıbiber
•  1 su bardağı yoğurt
•  Tuz
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Yarım demet dereotu

Hazırlanışı:

Baklalar ayıklanıp yıkanır. Yarım cm eninde kıyıldıktan sonra limonlu suya konur. Yarım saat sonra süzgeçle süzülür. Tencereye konur, üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı konup hafifçe kavrulur. Kaseye yumurta, yoğurt ve un konur. Çatalla iyice çırpılır. Sonra baklaların üzerine ilave edilir. Üzerine 10 bardak su konur. Karıştırılarak kaynatılır. Koyulaşınca, yeterince tuz konup, ateşten alınır. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı konur. Arzu edildiği kadar kırmızı biber kızdırılır. Sonra çorbanın üzerine dökülür. Kıyılmış dereotu serpildikten sonra servis yapılır.

KIZILCIK TARHANASI ÇORBASI



Kızılcık Tarhanası Bolu’nun coğrafi işaretli ürünüdür ve 2017 yılında tescillenmiştir. Bolu da yetişen kızılcık meyvesinin püresi, sert-kırmızı ekmeklik buğday unu ve yemeklik iyotlu tuzun belli oranlarda karıştırılıp yoğrulması ile üretilen üründür. Bolu Kızılcık Tarhanası yörede yaşayan insanların kültürel birikimi ile bugünlere taşınan yöre adı ile bilinirlik kazanmış dayanıklı bir üründür.

Bolu’da ‘hasta çorbası’ adıyla bilinen kızılcık tarhana çorbası yağsız yapılır ve özellikle soğuk algınlıklarına iyi geldiğine inanılır.

Malzemeler:

• 1 litre su
• 150 gr Kızılcık Tarhanası
• 3 diş sarımsak
• Maydanoz ve Tuz

GÖYNÜK DİK BÖREK / GÖYNÜK OKLAVA TATLISI

Göynük Dik Börek Bolu'nun coğrafi işaretli ürünüdür ve 2017 yılında tescillenmiştir.

Malzemeler:

• Hamur: Özel amaçlı buğday unu, yumurta, sirke, tuz, su
• Hamuru açmak için buğday nişastası
• Havanda ince olarak dövülmüş beyaz ceviz içi Tereyağı
• Şerbet: Toz şeker, su ve limon

Hamurun Hazırlanması:

750 g özel amaçlı buğday unu bir kabın içine aktarılır. Ortası açılarak 3 yumurta, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı su ilave edilerek 10-15 dakika boyunca karıştırılarak ve yoğurularak hamur haline getirilir. Elde edilen hamur 15 adet bezeye ayrılır ve yaklaşık 30 dakika boyunca dinlendirilir.

Hamurun Açılması ve Şekil Verilmesi:

Her bir beze oklava yardımıyla buğday nişastası serpilerek teker teker açılır ve temiz bir masa örtüsü üzerine serilir. Açılan yufkaların masa örtüsü desenlerinin görülebilecek nitelikte ince olması önemlidir. Açılan yufkalar yaklaşık 5 dakika dinlendirilerek kurumaya bırakılır. Dinlenme esnasında diğer yufkaların açılmasına devam edilir. 5 dakikanın sonunda kuruyan yufkalardan alınarak üzerine önceden hazırlanmış dövülmüş ceviz içi serpilir ve yufka ince oklavaya sarılır. Oklava yavaşça çekilir ve rulo şeklindeki yufka, bıçak yardımıyla yaklaşık 2 cm aralıklarla eş parçalara kesilir. Parçalar, kesilen yüzü üst tarafa gelecek şekilde dik olarak tepsiye yan yana dizilir. Tepsi dolana kadar açılan her bir yufka için aynı işlem gerçekleştirilir.
Pişirilmesi:

Tepsiye sıralanan dik börek üzerine eritilmiş 500 g tereyağı gezdirilir ve sıcaklığı yaklaşık 200°C’ye ayarlanmış fırında 30 dakika pişirilir. Piştikten sonra tepsi fırından çıkarılır ve yaklaşık olarak 15 dakika soğumaya bırakılır.

Şerbetlenmesi:

3 bardak su ve 3 bardak toz şeker bir tencere içerisine koyulup ocakta kaynatılır. Birkaç damla limon suyu ilave edilip şerbet kıvamı alıncaya kadar kaynatmaya devam edilir. Yaklaşık 10 dakika kaynatılan şerbet, sıcakken dinlenmiş dik börek üzerine dökülür ve 30 dakika soğumaya bırakılır.

ORMAN KEBABI

MENGEN SU BÖREĞİ

Malzemeler:

• 5 tane yumurta
• 1 kg un
• 500 gr sıvıyağ
• Yeteri kadar tuz
• Su

  İçi için:

• Kavrulmuş kıyma ve salamura peynir rendelenir. Doğranmış bir demet maydanozla karıştırılır.

Hazırlanışı:

Hamur kulak memesi yumuşaklığından biraz daha katı yoğrulur. 9 beze elde edilir. 2 tanesi tepsinin alt ve üstüne konmak üzere ayrılır. Diğer 7 beze oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde tek tek açılır. Bir bezin üzerine serilir. Kurumaya başlayan hamur 6’ya bölünür, bölünen parçalar kaynayan suya atılır, bir taşım kaynatılır, sonra süzgeç yardımıyla soğuk su bulunan tencereye bırakılır. Ayırdığımız hamurun bir tanesini yağlanmış tepsiye sereriz. Kestiğimiz parçaları üzerine döşeriz. Döşenilen her kata yağ ve iki sırada bir iç malzemesi konulur. Hamurun tamamına bu işlem uygulanır. Ayırdığımız diğer beze tepsinin üzerine serilir. Ocakta veya sobanın üzerinde tepsi döndürülerek pişirilir. Tepsi tersine çevrilip diğer tarafı aynı şekilde pişirilir.

MUDURNU BAKLAVASI